Los trastornos en la alimentación son problemas emocionales serios que se caracterizan por alteraciones graves de la conducta alimentaria y su componente fundamental es la alteración de la percepción del peso corporal y la figura. La Asociación Americana de Psiquiatría reconoce como trastornos alimentarios: la anorexia nerviosa, la bulimia nerviosa y los TCANE, dentro de los cuales la patología más estudiada es el trastorno por atracón o BED (Binge Eating Disorder).

Aunque los especialistas en nutrición coinciden en que la alcohorexia, vigorexia, ortore-xia y diabulimia podrían incluirse dentro de los TCANE, lo cierto es que estos desórdenes, que hace tiempo eran desconocidos o poco frecuentes, no están aceptados por la Asociación Americana de Psiquiatría y no hay una teoría específica que los contemple.

Una vez en casa, colocar inmediatamente los alimentos refrigerados en el freezer y los almacenan en la heladera, quitando las bolsas y barreras que impiden el rápido enfriamiento de los mismos.

Por último, tomar los alimentos congelados, para evitar que se descongelen durante el trayecto en el supermercado y en el camino a casa. No conviene que estos productos estén más de una hora a temperatura ambiente, ya que de este modo se favorece el crecimiento microbiano, tras lo cual no se aconseja volver a congelarlos.

A continuación, tomar los alimentos que requieren mantenerse en frío, como carne, pescado, lácteos frescos, y también frutas y verduras, que no siempre deben mantenerse refrigerados pero son perecederos. Estos alimentos frios conviene colocarlos juntos en el carro, para mantener el frío.

Las malas prácticas más habituales en la manipulación incluyen la contaminación cruzada de alimentos crudos con los que ya están prontos para su consumo, o por mala higiene personal de quienes están en contacto con los alimentos, así como las inadecuadas formas de conservación de los productos por falta de capacitación o simple negligencia del personal del lugar de venta.

Las malas prácticas en la manipulación durante este fraccionamiento pueden traer como consecuencia la contaminación en microbiologia alimentos, y si ésta es importante, el desarrollo de alguna enfermedad relacionada. Son comunes las infecciones con estafilococo, un gran porcentaje de la población es portadora de este germen y se transmite muy fácilmente si no se tiene una higiene adecuada al manipular alimentos, con salmonella y otras bacterias, que pueden generar vómitos y cuadros diarreicos importantes.

Muchos de los alimentos que se venden en estos establecimientos son fraccionados allí mismo, entre ellos:
fiambres y quesos.
carne picada y otros cortes cárnicos.
chacinados, chorizos y similares.
huevos.
productos de panadería y de rotisería: panes, bizcochos, sandwiches, ensaladas y comidas prontas, tartas, milanesas, tortillas…

Es claro el ejemplo de puestos de quesos y chacinados expuestos al sol, a temperaturas no adecuadas, lo cual favorece el desarrollo microbiano, la fermentación y la rancidez de la grasa y mas que nada a la contaminacion de alimentos, liberándose olores característicos desagradables y poniendo en riesgo la salud.

Aún peor es el caso de alimentos en ferias vecinales, dónde no existen prácticamente controles que garanticen la inocuidad de los alimentos que allí se venden, y las condiciones de venta no son las ideales para la mayoría de los alimentos perecederos.

Claro que existen excepciones al caso, y es importante que cada cliente exija la calidad deseada al momento de comprar. La situación es diferente en pequeños comercios, ya que en general no cuentan con la infraestructura necesaria para llevar a cabo todos los controles aplicables, y a su vez no siempre hay suficiente conocimiento por parte del personal respecto a la adecuada manipulación de los alimentos envasados que comercializan.